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Series specifications
Recommended recipe
主料：雞爪2500克。
配料：干辣椒、花椒、八角、陳皮各50克，白扣20克，香葉、黃梔子、草果、沙姜、香菜籽、沙姜、白芷、孜然粒各10克，鹽30克。
調(diào)料：廚邦醬油 20克、廚邦排骨醬150克、廚邦海鮮醬100克、廚邦雞粉5克、廚邦桂林辣椒醬100克。
制作流程：
1、把雞爪用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)后飛水；
2、炒鍋上火，用底油把香料炒香加蔥姜，再入廚邦排骨醬、廚邦海鮮醬、廚邦桂林辣椒醬翻炒，加水燒開倒入高壓鍋中；
3、高壓鍋中加入雞爪、鹽，高壓壓制15分鐘至熟，熄火浸泡1小時(shí)；
4、走菜的時(shí)候撈出雞爪放入炒鍋，加原湯再加入廚邦醬油、雞粉調(diào)味，大火收汁裝盤即可。
1、 制作技巧：在烹制的時(shí)候顏色不要太重，因?yàn)楹笃谶€會(huì)有收汁的步驟，會(huì)使顏色加重。
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